বাদাম

পুরোপুরি ক্রিমি ও মাখনের মতো হওয়ায় ম্যাকাডামিয়া বাদাম প্রায়শই কুকিতে ব্যবহার করা হয় – কিন্তু এর ব্যবহার আরও অনেক। এই হালকা মিষ্টি বাদামটি পাই ক্রাস্ট থেকে শুরু করে সালাদ ড্রেসিং পর্যন্ত বিভিন্ন রেসিপিতে দারুণভাবে কাজ করে। আসল কথা হলো: ম্যাকাডামিয়া বাদাম বিভিন্ন ধরনের অত্যাবশ্যকীয় পুষ্টি উপাদানে ভরপুর। এখানে, ম্যাকাডামিয়া বাদামের স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং আপনার রান্নাঘরে কীভাবে এটি ব্যবহার করবেন সে সম্পর্কে জানুন।
সামগ্রিক দৃষ্টিকোণ থেকে, ম্যাকাডামিয়া বাদামের অনেক উপকারিতা রয়েছে। ২০১৯ সালের একটি বৈজ্ঞানিক নিবন্ধ অনুসারে, বাদামে প্রচুর পরিমাণে “ভালো” মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা সাইটোকাইন নামক প্রদাহ সৃষ্টিকারী প্রোটিনকে বাধা দিয়ে প্রদাহ কমায়। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ অতিরিক্ত দীর্ঘমেয়াদী প্রদাহ ডিএনএ-র ক্ষতি করতে পারে এবং হৃদরোগ ও ক্যান্সারের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এছাড়াও, ম্যাকাডামিয়া বাদামে ফ্ল্যাভোনয়েড এবং টোকোট্রিয়েনল রয়েছে, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ। নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান এবং এমপিএম নিউট্রিশনের প্রতিষ্ঠাতা মারিসা মেশুলামের মতে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফ্রি র‍্যাডিকেল বা ক্ষতিকারক অণুর বিরুদ্ধে লড়াই করে, যা উচ্চ পরিমাণে উপস্থিত থাকলে কোষের ক্ষতি এবং প্রদাহ সৃষ্টি করে। তাই আপনি যদি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী খাবারের পরিমাণ বাড়াতে চান, তবে ম্যাকাডামিয়া বাদাম আপনার জন্য উপযুক্ত হবে।
ম্যাকাডামিয়া বাদামের ভালো ফ্যাট শরীরের নির্দিষ্ট কিছু অংশের জন্যও উপকারী হতে পারে। মেশুলামের মতে, মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এলডিএল (“খারাপ”) কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। এটি উল্লেখযোগ্য কারণ সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশনের মতে, উচ্চ এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। এই ফ্যাটগুলোর প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্যও সাহায্য করে, কারণ প্রদাহ হৃদরোগের বিকাশে আরও ভূমিকা রাখতে পারে। এছাড়াও, এই উপকারী ফ্যাটগুলো আপনার মনকেও সাহায্য করে। মেশুলাম ব্যাখ্যা করেন, “আপনার মস্তিষ্ক বেশিরভাগই ফ্যাট দিয়ে গঠিত, তাই স্বাস্থ্যকর ফ্যাট সমৃদ্ধ খাবার—যেমন ম্যাকাডামিয়া বাদামের মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট—খেলে মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সাহায্য করতে পারে।” তিনি আরও যোগ করেন, ম্যাকাডামিয়া বাদামে ভিটামিন ই-ও রয়েছে। ২০১৯ সালের একটি বৈজ্ঞানিক নিবন্ধ অনুসারে, এই অপরিহার্য পুষ্টি উপাদানটি আলঝেইমার রোগসহ নিউরোডিজেনারেটিভ মস্তিষ্কের রোগগুলোকে ধীর করতে বা প্রতিরোধ করতে পারে। এমনকি আপনার অন্ত্রও ম্যাকাডামিয়া বাদাম থেকে উপকৃত হবে। মেশুলাম বলেন, “ম্যাকাডামিয়া বাদাম দ্রবণীয় ফাইবারের একটি উৎস। দ্রবণীয় ফাইবার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার জন্য একটি প্রিবায়োটিক, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষায় সাহায্য করে।” এর মানে হলো, এটি আমাদের অন্ত্রের উপকারী অণুজীবগুলোকে পুষ্টি জোগাতে সাহায্য করে, [যাতে] তারা ভালোভাবে বেড়ে উঠতে পারে।
ম্যাকাডামিয়া বাদাম অন্য যেকোনো বাদামের মতোই জনপ্রিয়: এটি একা খাওয়া হয়, টপিং হিসেবে ব্যবহার করা হয় এবং বেক করা খাবারেও ব্যবহৃত হয়। ডেজার্টের ক্ষেত্রে, এটি সবচেয়ে বেশি হোয়াইট চকোলেট চিপ কুকিতে পাওয়া যায়, যদিও পাই, গ্রানোলা এবং শর্টব্রেডেও এটি বেশ ভালো কাজ করে। আমাদের ভেগান বানানা ব্রেডের মতো আপনার পরবর্তী কুইক ব্রেডে এক মুঠো ম্যাকাডামিয়া বাদাম যোগ করে দেখতে পারেন। যদি আপনি আরও সহজ কোনো খাবারের স্বাদ নিতে চান, তবে আমাদের লাইম ম্যাকাডামিয়া ক্রাস্ট বা চকোলেট ক্যারামেল ম্যাকাডামিয়া চেষ্টা করে দেখতে পারেন।
কিন্তু নিজেকে শুধু মিষ্টি জিনিসের মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখবেন না। আমরা যেমন গার্লিকি হ্যাবানেরো ম্যাকডামিয়া নাটস-এর ক্ষেত্রে করেছি, ঠিক সেভাবেই মশলার মিশ্রণে বাদামগুলো ভেজে নিন। সালাদ এবং স্যুপ সহ বিভিন্ন নোনতা খাবারে স্বাদ ও টেক্সচার যোগ করতে কুচানো ম্যাকডামিয়া ব্যবহার করুন। মুচমুচে আবরণযুক্ত মাংস পছন্দ করেন? আমাদের আমন্ড চিকেন বা ওয়ালনাট চিকেন ব্রেস্টে ম্যাকডামিয়া বাদাম ব্যবহার করে দেখতে পারেন। আপনি ম্যাকডামিয়া তেলও কিনতে পারেন, যা ভেজিটেবল বা ক্যানোলা তেলের একটি হার্ট-স্বাস্থ্যকর বিকল্প। মেশুলাম যেমন ব্যাখ্যা করেছেন, বেশিরভাগ ভেজিটেবল অয়েল ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডে সমৃদ্ধ। অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে এই ফ্যাটগুলো প্রদাহ সৃষ্টি করে। তবে, ম্যাকডামিয়া তেলের প্রভাব বিপরীত, কারণ এতে ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড তুলনামূলকভাবে কম এবং প্রদাহ-বিরোধী ফ্যাট বেশি থাকে।