ถั่ว

ถั่วแมคคาเดเมียมีเนื้อเนียนนุ่มและรสชาติเหมือนเนย นิยมนำมาทำเป็นคุกกี้ แต่ยังมีประโยชน์มากกว่านั้นอีกมาก ถั่วรสหวานเล็กน้อยนี้ใช้ได้ดีในหลากหลายสูตรอาหาร ตั้งแต่แป้งพายไปจนถึงน้ำสลัด ที่สำคัญคือ ถั่วแมคคาเดเมียอุดมไปด้วยสารอาหารจำเป็นมากมาย มาเรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วแมคคาเดเมียและวิธีการนำไปใช้ในครัวของคุณกัน
จากมุมมองเชิงระบบ ถั่วแมคคาเดเมียมีประโยชน์มากมาย ตามบทความทางวิทยาศาสตร์ปี 2019 ถั่วชนิดนี้อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว "ที่ดี" ซึ่งช่วยลดการอักเสบโดยการยับยั้งโปรตีนที่ก่อให้เกิดการอักเสบที่เรียกว่าไซโตไคน์ นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะการอักเสบที่มากเกินไปในระยะยาวอาจทำลายดีเอ็นเอและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและมะเร็ง นอกจากนี้ ถั่วแมคคาเดเมียยังให้ฟลาโวนอยด์และโทโคไตรออล ซึ่งเป็นสารประกอบต้านอนุมูลอิสระ ตามที่นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนและผู้ก่อตั้ง MPM Nutrition อย่าง Marissa Meshulam กล่าวว่า สารต้านอนุมูลอิสระต่อสู้กับอนุมูลอิสระ หรือโมเลกุลที่เป็นอันตราย ซึ่งเมื่อมีปริมาณมากจะทำให้เซลล์เสียหายและเกิดการอักเสบ ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบเพื่อเพิ่มการบริโภค ถั่วแมคคาเดเมียจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม
ไขมันดีในถั่วแมคคาเดเมียยังมีประโยชน์ต่อส่วนต่างๆ ของร่างกายอีกด้วย เมชูลัมกล่าวว่า ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL (“คอเลสเตอรอลไม่ดี”) ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าสนใจ เพราะระดับคอเลสเตอรอล LDL สูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ตามข้อมูลจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค คุณสมบัติในการต้านการอักเสบของไขมันเหล่านี้ก็มีประโยชน์เช่นกัน เพราะการอักเสบอาจส่งผลต่อการพัฒนาของโรคหัวใจได้ นอกจากนี้ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้ยังช่วยบำรุงสมองอีกด้วย “สมองของคุณส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมัน ดังนั้นการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในถั่วแมคคาเดเมีย สามารถช่วยบำรุงสุขภาพสมองได้” เมชูลัมอธิบาย เธอยังเสริมว่า ถั่วแมคคาเดเมียยังมีวิตามินอีอีกด้วย ตามบทความทางวิทยาศาสตร์ในปี 2019 สารอาหารที่จำเป็นนี้อาจช่วยชะลอหรือป้องกันโรคทางระบบประสาทที่เสื่อมถอยในสมอง รวมถึงโรคอัลไซเมอร์ แม้แต่ลำไส้ของคุณก็จะได้รับประโยชน์จากถั่วแมคคาเดเมีย “ถั่วแมคคาเดเมียเป็นแหล่งของใยอาหารที่ละลายน้ำได้” เมชูลัมกล่าว “ใยอาหารที่ละลายน้ำได้เป็นพรีไบโอติกสำหรับแบคทีเรียในลำไส้” ซึ่งหมายความว่ามันช่วยบำรุงจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในลำไส้ของเรา ช่วยให้พวกมันเจริญเติบโตได้ดี”
ถั่วแมคคาเดเมียเป็นที่นิยมไม่แพ้ถั่วชนิดอื่นๆ ทั้งรับประทานสด โรยหน้าขนม และใส่ในขนมอบ ในของหวาน มักพบได้ในคุกกี้ช็อกโกแลตชิปสีขาว แต่ก็เข้ากันได้ดีกับพาย กราโนล่า และชอร์ตเบรด ลองใส่ถั่วแมคคาเดเมียสักกำมือลงในขนมปังอบด่วนครั้งต่อไปของคุณ เช่น ขนมปังกล้วยวีแกนของเรา หากคุณกำลังมองหาของหวานที่ทำง่ายกว่า ลองทำเปลือกพายแมคคาเดเมียรสเลมอน หรือเปลือกพายแมคคาเดเมียคาราเมลช็อกโกแลตของเราดู
แต่ไม่ต้องจำกัดตัวเองแค่ของหวาน ลองนำถั่วไปคั่วกับเครื่องเทศเหมือนที่เราทำกับถั่วแมคคาเดเมียกระเทียมฮาบาเนโร หรือใช้ถั่วแมคคาเดเมียสับเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหารคาว เช่น สลัดและซุป ชอบเนื้อสัตว์ที่มีผิวกรอบๆ ไหม ลองใช้ถั่วแมคคาเดเมียในไก่เคลือบอัลมอนด์หรืออกไก่เคลือบวอลนัทของเราดูสิ คุณยังสามารถซื้อน้ำมันแมคคาเดเมีย ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพหัวใจแทนน้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลาได้อีกด้วย อย่างที่เมชูลัมอธิบาย น้ำมันพืชส่วนใหญ่มีกรดไขมันโอเมก้า-6 สูง ซึ่งไขมันเหล่านี้จะกระตุ้นให้เกิดการอักเสบเมื่อรับประทานมากเกินไป อย่างไรก็ตาม น้ำมันแมคคาเดเมียมีผลตรงกันข้าม เนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้า-6 ค่อนข้างต่ำและมีไขมันต้านการอักเสบสูง